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黔庄酒业知识分享：喝过酱香型白酒的，为什么
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摘要：求关注、求收藏、求转发 百年黔庄，做好人，酿好酒 在养生风潮的流行之下，很多人对于白酒的质量有着更高的要求，也因此能够看到一些酒友确实在寻找那些对于身体更有健康帮助
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百年黔庄，做好人，酿好酒
在养生风潮的流行之下，很多人对于白酒的质量有着更高的要求，也因此能够看到一些酒友确实在寻找那些对于身体更有健康帮助的白酒。酱香型白酒的市场当中，从来都不缺乏消费者，往往会呈现出一瓶难求的程度，酱酒愈加流行，其实也能够看出大多数的人对于酱香型白酒的价值已经认可，主要就是因为酱香型白酒本身就有着较为醇厚的香气，除去味道很迷人之外，对于身体有着正面的帮助。为什么说酱香型白酒对人的身体有着正面的影响呢？其实看一下几点原因就知道了，来听听我的详解。
酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是指酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，酱香型白酒基酒酒龄长。
三高：是指酱酒生产工艺的高温制曲、高温堆积及发酵、高温蒸馏。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲在发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典的独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温蒸馏酒蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他名白酒完全不同，茅台酒的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成分，二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱酒饮用不口干，不上头的一个重要原因。
三长：茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙、二次投料、一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料，九次蒸馏，八次发酵、七次取酒、历经春夏秋冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
易挥发物质少，对人体刺激小:酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
酸度高，有利于健康:酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
富含有益健康的有效成分:酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
纯粮酿造，不添加外来物质:酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香酒的浓度科学合理:酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
酱香酒的酚类化合物多:近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
