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威士忌进阶小知识：“原酒交换”是怎么一回事
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摘要：很多人不知道一个有趣的苏威温知识：苏格兰很多酒厂都会将自己的原酒稀释到相同的度数，大概是63.5?V的样子。 首先有科学研究证明，这个度数可以保证酒精挥发速度不会太快。另一
很多人不知道一个有趣的苏威温知识：苏格兰很多酒厂都会将自己的原酒稀释到相同的度数，大概是63.5?V的样子。
首先有科学研究证明，这个度数可以保证酒精挥发速度不会太快。另一个原因嘛，就要说回调和威士忌盛行的20世纪了。
在调和威士忌占整个威士忌销售份额90-95%的年代，很多酒厂根本无法生产丰富的原酒用于调和。于是当时的苏格兰威士忌各大酒厂们，想出了个很“鸡贼”的办法，就是彼此私下交换自己酒厂的原酒。
其实也没什么不好意思的，大家都是小规模酒厂，通过酒厂间互利互惠的“交换”方式，各自的原酒资源就能更丰富一些。
这就是为什么大多数苏格兰蒸馏厂都会将他们的原酒稀释到同样度数的另一个主要原因，久而久之甚至成为了传统。
这件事真的太便利了，理想情况下你只需要生产一种酒，但却可能拥有几十种原酒！
也不能说人家酒厂不进取，毕竟真的条件不允许，况且不论是一种原酒还是多种原酒，保证优质稳定的产出都不容易。
在其中促成交换酒这个传统的，还有一些IB品牌。为什么这么说呢，想想看IB干的事情，就是买各个酒厂的原酒自己进行灌装售卖，所以它们当然愿意看到原酒交换欣欣向荣了：
许多时候IB也会担任掮客的角色，让隶属于不同集团的酒厂互通有无，除了酒厂间的相互交换，还有相当一部分原酒会被IB买去。
给自己赚钱是一方面，背后更深广的意义也不是没有。
在单一麦芽威士忌鲜少问世的年代，IB也是重要的行销通路，为想要探索单一酒厂风味的饮者们提供着优质的单一麦芽威士忌，某种程度上来说，也助推了日后单一麦芽威士忌的复兴。
酒厂本身也没太大损失，既可以调整库存，又可以增加现金流。
但一个世纪后的今天，很多苏格兰威士忌酒厂都不愿意再这么干了。
首先是市场环境变了，单一麦芽威士忌开始成为主流，在世界范围内需求大涨，甚至面临供不应求的问题，再加上一些涉及“蹭名气蹭热度”的情况，大家为了避嫌也为了保障自身利益，就慢慢停止了交换的传统。
当然不排除还有酒厂在这么干，这也衍生出一种特殊的叫“Spoon Oak，汤勺桶（也叫汤匙桶、茶勺桶）“的东西。它不是在形容一种桶，而是在描述一种自我保护的行为。
继续做交换酒的酒厂，不愿意再出具原厂证书，比如麦卡伦。毕竟说到底，大家本质都是相互竞争的关系，酒厂和酒厂之间是，IB和OB也是。
所以现在当A酒厂在出售整桶的原桶威士忌时，会偷偷在这桶威士忌之中加入一汤匙B酒厂的威士忌。这样一来，买下这桶威士忌的独立装瓶公司或者C酒厂就不能再把A酒厂名字直接印在酒标上，无法蹭上A的“品牌热度”，只能把手里的酒标为“调和麦芽威士忌”，而非单一酒厂的“单一麦芽威士忌”。
大家看穿不说穿，酒厂也用“假装不是”的方式保护了自己的声誉。
加入了一汤匙，理论上不会对整桶威士忌的风味产生太大的影响，与同一酒厂的单一麦芽单桶威士忌其实并没有太大区别，但只有懂的人才会知道其中的奥妙。
有趣的是，在这个传统即将被苏威即将完全摈弃的当下，日本威士忌界却悄然兴起。
一直以来，日威对这件事都相当眼红，山崎酒厂就一直十分坦诚地在自己的官方主页上“抱怨”来着：
100年前后，苏格兰酒厂因为拥有传统的“原酒交换·买卖”，所以可以入手各式各样的酒，但在威士忌酒厂屈指可数的日本这件事基本就是不可能的……
这也是为什么三得利这些大厂，一直以来都要追求让自己的“一间蒸馏所拥有更多个性的原酒”的原因。但换个思路，如果有条件，是不是表示也想试试直接换呐？
而因为4月1日开始实施的日威新行业规范，很多小规模蒸馏所真的开始搞起“新酒交换”的小动作！
日本威士忌因为没有规定生产地，而且留有很多“添加”的余地，给“假日威”和“伪日威”提供了天然的温床，一直被大家所诟病。终于在今年，日本烈酒与利口酒制造商协会（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association，JSLMA）新颁布了“日本威士忌标签标准”。
文章来源：《知识文库》 网址: http://www.zswkbjb.cn/zonghexinwen/2021/0414/992.html