【涨知识】野菜怎么摘、怎么吃？看营养专家、_知识文库杂志社投稿

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【涨知识】野菜怎么摘、怎么吃？看营养专家、

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春季是采食山野菜的大好时节

近些年

山野菜悄然成为了

春季广大市民饮食结构中的一部分

问及挖野菜的原因

一些人答道

因为挖野菜充满乐趣

而且野菜健康又营养

那么

野菜真的健康又营养吗？

采摘野菜有哪些注意事项？

野菜真的营养丰富吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，大家在食用时会用水焯一下来除去苦味，所以经过处理后，野菜本身的营养物质也流失了一大半，营养价值并没有比普通蔬菜高。

“需要注意的是，野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。

采摘野菜时有哪些注意事项？

中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议，采摘野菜尽量选择特定科属的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如荠菜、二月兰等；菊科的植物也比较安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

野菜如何辨认？

关于这些植物的辨认法，史军介绍，菊科植物大多由很多个小花组成，每个“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花，其花蕊呈褐色，而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的，前者的“菊花”比后者大。不过，它们花瓣状的小花都是舌状花，即舌头花组成的菊花。从叶子来看，苦菜的叶子在植株的基部，而抱茎苦荬菜植株如其名，在茎上有‘抱'着茎的叶子。”

不过，史军提醒，有白色乳汁的植物尽量不要碰，很苦的植物也尽量不要碰，因为这都是有毒的标志。史军建议，对野菜不熟悉的人，最好找有经验的人带领采摘野菜。

采摘野菜

这些注意事项大家要牢记

在不破坏生态环境的前提下

科学、安全采摘

完

资料来源：科普中国

合办单位：怀柔科协

图文编辑：胡赛男

【来源：怀柔融媒】

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