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饮酒知识:为什么有的酒很上头,有的酒却不会
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摘要:喝酒讲究一个气氛,气氛正浓时与朋友酌一杯美酒再好不过了!但是平时千杯不醉的你,这时候却突然开始上头了,这到底为什么呢?让小编来给大家说一说吧~ 基因 当然第一个还是避
喝酒讲究一个气氛,气氛正浓时与朋友酌一杯美酒再好不过了!但是平时千杯不醉的你,这时候却突然开始上头了,这到底为什么呢?让小编来给大家说一说吧~
基因
当然第一个还是避免不了最重要的基因问题。人体对乙醇的代谢是由基因决定的,因人而异,有的人是海量,喝二斤也没问题,有的人量浅,一杯就晕了。所以最好还是适量不要贪杯哦~
酒的成分
杂醇油
酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一,过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头。
杂醇油的含量与酿造工艺有关,烈酒酿造工艺大致有开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵两种。中国传统的白酒酿造是利用窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。
这种发酵是在相对较低的温度下进行的,而且大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,相互协调平衡,对抑制杂醇油的产生有很大作用。
但是任何东西都有好坏等级之分,酒也不例外。传统白酒在蒸馏时就已经等级差,后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也存在差别,原料、纯度、口感也影响着酒的品质。
醛类
白酒中大约有12种醛类,它们有强的刺激性和辣感,也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大,是必不可少的重要组成部分。
随着贮存时间的增长,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。所以,储存时间长的酒口感更加绵柔,饮用感更舒适。
酸酯比例
酸酯比例不协调,容易造成饮用后不舒适。一些人工勾兑的白酒喝起来就很容易上头,主要原因就是人工添加的酸酯之比例失衡。
粮食酒由粮食发酵而来的特有产物,加上传统酒酿造工艺复杂,从开始酿造到出厂,要经过五年的时间,酯类物质就相对丰富一些,酸酯平衡更好,而且此时酒精分子与水分子完美缔合,酒体入口也柔顺许多。
喝对的酒
酒精酒 粮食酒
白酒定义:“酒精酒”一般指的是:以不知名原料,用非传统工艺生产出来的酒。“粮食酒”,一般指的是:以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒。
文章来源:《知识文库》 网址: http://www.zswkbjb.cn/zonghexinwen/2021/0330/887.html