- · 《知识文库》栏目设置[06/30]
- · 《知识文库》收稿方向[06/30]
- · 《知识文库》投稿方式[06/30]
- · 《知识文库》征稿要求[06/30]
- · 《知识文库》刊物宗旨[06/30]
一、来稿必须是作者独立取得的原创性学术研究成果，来稿的文字复制比（相似度或重复率）必须低于用稿标准，引用部分文字的要在参考文献中注明；署名和作者单位无误，未曾以任何形式用任何文种在国内外公开发表过；未一稿多投。 二、来稿除文中特别加以标注和致谢之外，不侵犯任何版权或损害第三方的任何其他权利。如果20天后未收到本刊的录用通知，可自行处理(双方另有约定的除外)。 三、来稿经审阅通过，编辑部会将修改意见反馈给您，您应在收到通知7天内提交修改稿。作者享有引用和复制该文的权利及著作权法的其它权利。 四、一般来说，4500字（电脑WORD统计，图表另计）以下的文章，不能说清问题，很难保证学术质量，本刊恕不受理。 五、论文格式及要素：标题、作者、工作单位全称(院系处室)、摘要、关键词、正文、注释、参考文献(遵从国家标准：GB\T7714-2005，点击查看参考文献格式示例)、作者简介(100字内)、联系方式(通信地址、邮编、电话、电子信箱)。 六、处理流程：（1） 通过电子邮件将稿件发到我刊唯一投稿信箱（2）我刊初审周期为2－3个工作日，请在投稿3天后查看您的邮箱，收阅我们的审稿回复或用稿通知；若30天内没有收到我们的回复，稿件可自行处理。（3）按用稿通知上的要求办理相关手续后，稿件将进入出版程序。（4） 杂志出刊后，我们会按照您提供的地址免费奉寄样刊。 七、凡向文教资料杂志社投稿者均被视为接受如下声明：（1）稿件必须是作者本人独立完成的，属原创作品（包括翻译），杜绝抄袭行为，严禁学术腐败现象，严格学术不端检测，如发现系抄袭作品并由此引起的一切责任均由作者本人承担，本刊不承担任何民事连带责任。（2）本刊发表的所有文章，除另有说明外，只代表作者本人的观点，不代表本刊观点。由此引发的任何纠纷和争议本刊不受任何牵连。（3）本刊拥有自主编辑权，但仅限于不违背作者原意的技术性调整。如必须进行重大改动的，编辑部有义务告知作者，或由作者授权编辑修改，或提出意见由作者自己修改。（4）作品在《文教资料》发表后，作者同意其电子版同时发布在文教资料杂志社官方网上。（5）作者同意将其拥有的对其论文的汇编权、翻译权、印刷版和电子版的复制权、网络传播权、发行权等权利在世界范围内无限期转让给《文教资料》杂志社。本刊在与国内外文献数据库或检索系统进行交流合作时，不再征询作者意见，并且不再支付稿酬。 九、特别欢迎用电子文档投稿，或邮寄编辑部,勿邮寄私人，以免延误稿件处理时间。
城市居民食用油知识态度行为现况分析
作者:网站采编关键词:
摘要：社会经济水平的发展使得居民膳食结构发生了巨大转变，油脂摄入过多已成为严重的公共健康问题[1]。《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人日均食用油摄入量为25～30 g[2]。据《中国居民
社会经济水平的发展使得居民膳食结构发生了巨大转变，油脂摄入过多已成为严重的公共健康问题[1]。《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人日均食用油摄入量为25～30 g[2]。据《中国居民营养与健康状况监测2010—2013年综合报告》调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日食用油摄入量已达42.1g[3]，远远超过推荐摄入量。2014年国务院办公厅签发的《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》明确提出控制食用油消费量发展目标，并将开展多种形式的营养教育、引导居民形成科学的膳食习惯以及推进健康饮食文化建设作为主要任务[4]。了解居民食用油营养知识、态度和行为现况将有助于为减油相关健康教育活动的顺利开展提供科学依据。本研究采用知识-态度-行为模式于2019年3—9月对北京、上海和郑州三地居民食用油营养认知情况开展问卷调查，旨在了解居民食用油营养认知现状及特征，为今后更好地开展减油健康教育活动提供一定的依据和参考。
1 调查对象和方法
1.1 调查对象和抽样方法
选择北京、上海、郑州三个城市，每个城市随机选择两家综合类大型超市，采用便利抽样原则在各超市门前广场随机招募符合条件的居民进行现场调查。调查对象纳入标准：18岁及以上在调查地居住满6个月，且知情同意者。
1.2 调查方法
经查阅文献、专家咨询后自行设计调查问卷，经预调研并修改后形成“居民食用油营养认知调查问卷”。问卷内容包括：城市居民基本情况；食用油相关知识调查；食用油相关态度调查；食用油相关行为调查。其中，①城市居民基本情况：共5个条目，为人口统计学资料。②食用油相关知识调查：共9个条目，每个条目包含4个选项，且均只有一个正确选项，选对则判定为知晓，否则判定为不知晓(答错、漏答、多答等)。知识知晓率=各题答对人数/该题应答人数×100%；总知晓率=被调查者合计答对题数/被调查者应答题总数×100%。③食用油相关态度调查：共4个条目，每个条目依态度倾向分为3级，分别为消极(不认同)、不确定、积极(认同)。正性态度持有率=持某一正确态度的人数/总人数×100%；正性态度总持有率=每个调查对象具有正确态度条目数/所有有效问卷回答态度条目数之和×100%。④食用油相关行为调查：共4个条目，依是否具有某种行为或按行为习惯频率进行分级。某种行为持有率=持有该行为的人数/该题应答人数×100%。
1.3 质量控制
调查问卷由经过统一培训的调查员发放，被调查居民自行完成问卷填写并由调查员检查确认无遗漏项后当场收回，统一回收后对调查问卷进行双录入。
1.4 统计分析
使用SPSS 24.0软件对数据进行统计分析，计数资料采用人数(占比)表示，对不同组别的食用油知识知晓情况、态度持有情况和相关行为具备情况采用χ2检验。以P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 基本情况
本次调查共发放680份问卷，回收669份问卷，回收率为98.4%。经过数据清洗，剔除不合格问卷后获得有效问卷645份，问卷有效率为96.4%。其中上海232份、北京208份、郑州205份。受访居民基本情况见表1。
表1 受访居民基本情况项目类别调查人数构成比/%所在地上北京.2郑州.8年龄18～25岁.726～30岁.531～45岁.846～59岁7712.060岁以上589.0文化程度初中及以下.1高中/中专/职高.7大专及以上.2职业行政事业单位.6企业.5自由职业者8312.9学生578.9其他7611.8退休548.4个人月收入3 000元及以下.73 001～5 000元.95 001～8 000元.88 001元及以上.6
2.2 食用油相关知识情况(见表2)
由表2可知，知晓率大于70%的条目共有3个，其中 “油脂摄入过量增加的疾病风险” 知晓率(86.0%)最高。而膳食指南推荐的“烹调油推荐摄入量”及“反式脂肪酸摄入量上限”和“烹调油在膳食宝塔中的位置”3个条目的知晓率均在30%以下。所在地、年龄、文化程度、职业以及个人月收入对于烹调油在膳食宝塔中的位置的知晓情况具有显著性影响(P<0.01、P<0.05)。
根据表2数据可计算出食用油相关知识总知晓率为50.9%，上海、北京、郑州居民分别为49.6%、48.9%、54.2%。
2.3 食用油营养态度情况(见表3)
由表3可知：愿意少吃油炸食品的人数比例是81.9%；愿意在烹饪时减少用油量的人数比例是56.1%；对“控制摄油量有益健康”和“食用油应常换种类吃”两种说法持认同态度的人数比例分别为89.1%、65.3%。不同职业居民对于食用油相关态度情况具有显著影响(P
文章来源：《知识文库》 网址: http://www.zswkbjb.cn/qikandaodu/2021/0423/1067.html